Мария Дидуренко

Классические русские варенья

1950 руб
  • 7 HD видео уроков с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

160

Варенье, это лакомство знакомое всем с детства. Ягодные и фруктовые заготовки - это не только вкусное и полезное дополнение к чаю, но еще и отличный способ сохранить кусочек лета на весь год!

В нашем мастер-классе, посвященному варенью вы узнаете, как не растеряться в таком разнообразии рецептов. С чего стоит начать, какую технику варки выбрать и как подготовить посуду для дальнейшего хранения, что нужно знать о сахаре и как приготовить правильный сахарный сироп. Вы получите ту необходимую базу знаний, которая позволит вам приготовить абсолютно любое варенье. Мы покажем, какие необычные специи и травы помогут сделать ваше варенье по-настоящему уникальным и неповторимым. Вы сможете превратить процесс приготовления в увлекательный эксперимент с вкусами и текстурами!

И конечно, поделиться своим результатом с родными и друзьями, ведь баночка домашнего варенья, это отличный подарок!

О Содержании

Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

  • Выбор посуды для варки варенья.
  • Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
  • Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
  • Правила ухода за посудой для варки.
  • Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
  • На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Как подготовить банки к консервированию

  • Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
  • Обработка банок перед началом разлива.
  • Способы стерилизации банок и пастеризация.
  • Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
  • Обработка готового продукта и основные требования к нему.
  • Проблемы, возникающие при неправильной стерилизации.
  • Типичные ошибки и что с ними делать (варенье забродило, заплесневело, потемнело, поменяло вкус и т.д)
  • Сроки хранения варений.

Урок 3. Что нужно знать о сахаре и варке сиропа.

  • Узнаем, когда люди впервые стали использовать сахар, каким он был и из чего его получали.
  • Говорим о различных видах сахара и его отличительных особенностях.
  • Варка сиропа.
  • Требования к сиропу.
  • Роль кислоты в сиропе.
  • Стадии готовности сиропа, процедура "чистки" сахара.

Урок 4. Подбор плодов для варенья и их обработка

  • Выбор плодов для варенья: клубника, абрикосы, томаты, лимоны.
  • Обработка томатов черри перед варкой, бланшировка, очистка от кожуры и семян.
  • Подготовка миндаля, фаршировка томатов орехами.
  • Разбираем, какие еще плоды подходят для фаршировки и что можно использовать в качестве начинки.

Урок 5. Варенье из клубники на классический манер

  • Подготовка ягод клубники перед варкой.
  • Использование классической техники варки варенья, и почему используется именно она.
  • Узнаем, что такое мацерация и кандирование
  • Бесконтактная варка варенья.
  • Выясняем, как сохранить форму ягод при варке варенья.
  • Оптимальный объем варенья для правильной варки.
  • Этапы приготовления варенья.
  • Плотность сиропа и проверка варенья на готовность.
  • Правила разлива варенья по банкам.
  • Сроки и условия хранения варенья.
  • Узнаем, как спасти подпорченное варенье.

Урок 6. Варенье из абрикосов и лаванды с предварительно мацерацией плодов

  • Подготовка абрикосов перед варкой.
  • Предварительная мацерация плодов и для чего она нужна.
  • Использование замороженных плодов при варке варенья.
  • На что влияет выбор правильной температуры для варки варенья.
  • Циклы варки варенья и их количество.
  • Правила использования сухих цветов в рецепте варенья.

Урок 7. "Царское" варенье из помидоров с миндалём и ванилью

  • Рассказываем, какое варенье может называться «царским».
  • Варка сахарного сиропа.
  • Обработка и подготовка плодов, очистка от кожуры и семян, фаршировка орехами.
  • Выбор и использование ванили.
  • Циклы варки варенья и их количество.
  • Роль лимонного сока при варке варенья.

Инструктор

author image

Всего уроков3

Всего просмотров39

Мария Дидуренко

Меня зовут Мария Дидуренко и я вареньевар. Или джеммейкер.

Началось всё с моей мамы. Она любила делать запасы – глобально, массово, «чтобы дети не голодали». Однажды я открыла дверцу платяного шкафа, а оттуда на меня упал ЗДОРОВЕННЫЙ мешок с травами. Мама заготовила для чая. Тем мешком можно было лет 10 перебиваться семье из 4 человек, да ещё бы осталось. И я задумалась. Мамину энергию сложно было перенаправить, и я создала интернет-магазин, в котором предлагала тизоны (травяные чаи). А к чаям что логично подходит? Варенье, конечно! Вот так всё и началось.

Я совсем не повар по образованию, но в 2010 году я начала варить варенья. Искала интересные необычные рецепты, идеи, экспериментировала с необычными сочетаниями, изучала исторические корни знакомого нам с раннего детства лакомства. Попала на первый маркет, где созданные мной варенья раскупили часа за 3-4. Тем же вечером варила партию новых и обдумывала – как мне развить это уникальное занятие. Вот с тех самых пор я варю варенья, джемы, желе и конфитюры постоянно. Придумываю новые сочетания, тестирую их на друзьях, а потом самые классные предлагаю в интернет-магазине.

За все эти годы я накопила огромный объем различных рецептов и техник, которыми с удовольствием поделюсь с вами. Хотя, главное могу сказать сразу: варка варений - это такая запасливая радость! Это что-то из детства, из семьи, из семейных традиций... Это близость к корням, к семейным традициям и тихая радость «состоятельного крота» у которого в закромах есть запасы на зиму.

Сейчас варка варений это ещё и возможность выразить себя как творческую личность. Благодаря накопленному запасу знаний, техник и маленьких, но очень полезных хитростей мы можем вместе создать не просто варенье, а впечатление на всю жизнь, вкус, о котором ваши друзья будут вспоминать много лет.

Курсы этого инструктора

  • Мария Дидуренко

    Джем-сейшн на скорую руку

    Как хочется сохранить немного ягодного лета и наслаждаться им в холодные зимние вечера! Ни для кого не секрет, что на приготовления классического русского...

  • Мария Дидуренко

    Посуда необходимая для варки варенья

    Мария расскажет вам о минимальном, необходимом наборе посуды для варки варений, из каких материалов она бывает и чему лучше отдать свое предпочтение. Вы узнаете,...

  • Мария Дидуренко

    Классические русские варенья

    Варенье, это лакомство знакомое всем с детства. Ягодные и фруктовые заготовки - это не только вкусное и полезное дополнение к чаю, но еще и отличный способ...

Отзывы

Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

  • Выбор посуды для варки варенья.
  • Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
  • Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
  • Правила ухода за посудой для варки.
  • Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
  • На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Как подготовить банки к консервированию

  • Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
  • Обработка банок перед началом разлива.
  • Способы стерилизации банок и пастеризация.
  • Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
  • Обработка готового продукта и основные требования к нему.
  • Проблемы, возникающие при неправильной стерилизации.
  • Типичные ошибки и что с ними делать (варенье забродило, заплесневело, потемнело, поменяло вкус и т.д)
  • Сроки хранения варений.

Урок 3. Что нужно знать о сахаре и варке сиропа.

  • Узнаем, когда люди впервые стали использовать сахар, каким он был и из чего его получали.
  • Говорим о различных видах сахара и его отличительных особенностях.
  • Варка сиропа.
  • Требования к сиропу.
  • Роль кислоты в сиропе.
  • Стадии готовности сиропа, процедура "чистки" сахара.

Урок 4. Подбор плодов для варенья и их обработка

  • Выбор плодов для варенья: клубника, абрикосы, томаты, лимоны.
  • Обработка томатов черри перед варкой, бланшировка, очистка от кожуры и семян.
  • Подготовка миндаля, фаршировка томатов орехами.
  • Разбираем, какие еще плоды подходят для фаршировки и что можно использовать в качестве начинки.

Урок 5. Варенье из клубники на классический манер

  • Подготовка ягод клубники перед варкой.
  • Использование классической техники варки варенья, и почему используется именно она.
  • Узнаем, что такое мацерация и кандирование
  • Бесконтактная варка варенья.
  • Выясняем, как сохранить форму ягод при варке варенья.
  • Оптимальный объем варенья для правильной варки.
  • Этапы приготовления варенья.
  • Плотность сиропа и проверка варенья на готовность.
  • Правила разлива варенья по банкам.
  • Сроки и условия хранения варенья.
  • Узнаем, как спасти подпорченное варенье.

Урок 6. Варенье из абрикосов и лаванды с предварительно мацерацией плодов

  • Подготовка абрикосов перед варкой.
  • Предварительная мацерация плодов и для чего она нужна.
  • Использование замороженных плодов при варке варенья.
  • На что влияет выбор правильной температуры для варки варенья.
  • Циклы варки варенья и их количество.
  • Правила использования сухих цветов в рецепте варенья.

Урок 7. "Царское" варенье из помидоров с миндалём и ванилью

  • Рассказываем, какое варенье может называться «царским».
  • Варка сахарного сиропа.
  • Обработка и подготовка плодов, очистка от кожуры и семян, фаршировка орехами.
  • Выбор и использование ванили.
  • Циклы варки варенья и их количество.
  • Роль лимонного сока при варке варенья.

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте