Дмитрий Журавлев

Основы китайской кухни. Дим-самы

2750 руб
  • 5 HD видео уроков с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

157

Китайская кухня является одной из самых разнообразных и насчитывает по меньшей мере 20 000 блюд! При этом она по-настоящему вкусная и полезная. Не удивительно, что она так популярна во всем мире.

Но чтобы попробовать настоящую китайскую еду совсем не обязательно отправляться в дальнее путешествовать или даже идти в ресторан.

Дмитрий Журавлев научит вас готовить самые вкусные и правильные дим-самы дома!

Вы приготовите четыре базовых вида дим-самов (Шаомай, Цзяоцзы, Хацзяо и Чуньцзюань). Узнаете, как самостоятельно сделать два вида теста, а также начинки для традиционной китайской закуски. Дмитрий покажет вам различные техники лепки дим-самов и поделится рецептом универсального соуса-заправки.

О Содержании

Урок 1 Начинка для дим-самов - 13:45

  • Приготовление базовой начинки для дим-самов
  • Основные продукты и способы их подготовки
  • Узнаем, без каких ингредиентов не обходится ни одно китайское блюдо
  • Выясним, как правильно выбрать и обработать

  • -имбирь
    -креветки
    -грибы шиитаке
    -пекинскую капусту
  • Специи и приправы для дим-самов, их сочетание для сбалансированного вкуса

Урок 2. Открытые паровые пельмени шаомай - 14:49
Глава 1

  • Правила работы с готовым тестом для пельменей
  • Техника лепки открытых пельменей шаомай (форма «кувшинка»)

Глава 2

  • Работа с бамбуковой пароваркой
  • Узнаем, как правильно подготовить пароварку, для ее дальнейшего использования
  • Чем можно заменить бамбуковую пароварку для приготовления дим-самов

Глава 3

  • Классический способ подачи пельменей шаомай
  • Подготовка овощей для украшения
  • Использование банановых листьев

Урок 3 Обжаренные на сковороде пельмени цзяоцзы - 16:37
Глава 1

  • Приготовление теста для дим-самов из трех ингредиентов
  • Роль кипятка в приготовлении теста
  • Узнаем, для чего тесту необходимо «отдыхать»

Глава 2

  • Использование паста-машинки для раскатки теста
  • Техника работы с тестом при раскатке на паста-машинке

Глава 3

  • Техника лепки пельменей цзяоцзы (форма «полумесяц»)
  • Выясняем, правильное количество начинки для жаренных пельменей

Глава 4

  • Особенности обжаривания пельменей с использованием пара
  • Узнаем, как добиться золотистой хрустящей корочки у дим-самов
  • Вариант сервировки жаренных пельменей цзяоцзы

Урок 4 Прозрачные пельмени хацзяо с креветками - 19:34
Глава 1

  • Приготовление рубленного фарша из креветок
  • Правила подготовки креветок для дальнейшей работы
  • Основные виды ножей, используемых в китайской кухне
  • Роль свиного сала в фарше из креветок
  • Специи и соусы для сбалансированного вкуса
  • Узнаем, зачем добавлять в фарш крахмал и яичный белок

Глава 2

  • Приготовление крахмального теста для прозрачных пельменей хацзяо
  • Роль кипятка в приготовлении теста

Глава 3

  • Правила работы с крахмальным тестом
  • Способ раскатки теста при помощи широкого ножа
  • Техника лепка пельменей хацзяо (форма «заяц»)
  • Приготовление пельменей в бамбуковой пароварке и их подача

Урок 5 Весенние блинчики чуньцзюань и универсальный китайский соус - 31:22
Глава 1

  • Приготовление начинки из курицы
  • Узнаем, как приготовить маринад-кляр для сочной куриной грудки
  • Подготовка овощей для начинки
  • Использование побегов бамбука
  • Выясним правильную последовательность обжаривания ингредиентов для начинки
  • Выбираем специи и добавки для классического китайского вкуса

Глава 2

  • Правила работы с готовым пшеничным тестом для спринг роллов
  • Научимся формировать блинчики чуньцзюань

Глава 3

  • Подготовка масла для фритюра, выбираем правильную температуру
  • Обжаривание блинчиков во фритюре

Глава 4

  • Основные ингредиенты для базового соуса
  • Выясним, чем можно заменить рисовое вино
  • Вариант сервировки весенних блинчиков

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков3

Всего просмотров39

Дмитрий Журавлев

Дмитрий Журавлёв — востоковед, кулинар, журналист, популярный блогер, пишущий о еде, автор
и ведущий кулинарных мастер-классов, не один год пользующихся неизменным успехом.
— Автор книги «Настоящая китайская кухня» (книга стала бестселлером, первый тираж был
распродан в течение всего нескольких месяцев), а также множества статей в различных кулинарных журналах и профильных изданиях.
— Основатель культурно-гастрономического проекта «Товарищество с Кулинарной Ответственностью». Под эгидой Товарищества проводятся еженедельные мастер-классы различной тематики в Москве, а также осуществляются гастроли по другим городам России и за рубежом.
— Участник судейства на различных национальных кулинарных конкурсах.
— Автор и ведущий тематических обедов в различных московских ресторанах (разработка меню, обучение поваров и тд).
— Лауреат премии «Лучший фуд-блогер 2014» одного из крупнейших российских кулинарных журналов «ХлебСоль».
— Абсолютный победитель Международного Российско-Австралийского кубка барбекю «BBQ COOK OFF» (при участии Международной Ассоциации Барбекю).
— Абсолютный победитель Кубка Барбекю СМИ 2013 на Международной специализированной выставке Барбекю Экспо.
— Участник (в качестве ведущего кулинарных мастер-классов) множества фестивалей, выставок и мероприятий: Международный выставочный проект PIR EXPO, Moscow Сity Bazar, Гастрономический фестиваль журнала «Афиша–Еда», Большой фестиваль еды «ОДА! ЕДА!» и др.

Курсы этого инструктора

  • Дмитрий Журавлев

    Основы китайской кухни. Дим-самы

    Китайская кухня является одной из самых разнообразных и насчитывает по меньшей мере 20 000 блюд! При этом она по-настоящему вкусная и полезная. Не удивительно, что...

  • Дмитрий Журавлев

    Неожиданная скумбрия

    Мастер-класс полностью посвящен всем знакомой морской рыбе - скумбрии. Часто в магазинах встречается скумбрия горячего или холодного копчения. Наряду с ней,...

  • Дмитрий Журавлев

    Грибная культура

    Сейчас на прилавках магазинов огромный выбор грибов – вешенки, королевские шампиньоны, древесные грибы, портобелло! Как не растеряться в этом разнообразии? Как...

Отзывы

Урок 1 Начинка для дим-самов - 13:45

  • Приготовление базовой начинки для дим-самов
  • Основные продукты и способы их подготовки
  • Узнаем, без каких ингредиентов не обходится ни одно китайское блюдо
  • Выясним, как правильно выбрать и обработать

  • -имбирь
    -креветки
    -грибы шиитаке
    -пекинскую капусту
  • Специи и приправы для дим-самов, их сочетание для сбалансированного вкуса

Урок 2. Открытые паровые пельмени шаомай - 14:49
Глава 1

  • Правила работы с готовым тестом для пельменей
  • Техника лепки открытых пельменей шаомай (форма «кувшинка»)

Глава 2

  • Работа с бамбуковой пароваркой
  • Узнаем, как правильно подготовить пароварку, для ее дальнейшего использования
  • Чем можно заменить бамбуковую пароварку для приготовления дим-самов

Глава 3

  • Классический способ подачи пельменей шаомай
  • Подготовка овощей для украшения
  • Использование банановых листьев

Урок 3 Обжаренные на сковороде пельмени цзяоцзы - 16:37
Глава 1

  • Приготовление теста для дим-самов из трех ингредиентов
  • Роль кипятка в приготовлении теста
  • Узнаем, для чего тесту необходимо «отдыхать»

Глава 2

  • Использование паста-машинки для раскатки теста
  • Техника работы с тестом при раскатке на паста-машинке

Глава 3

  • Техника лепки пельменей цзяоцзы (форма «полумесяц»)
  • Выясняем, правильное количество начинки для жаренных пельменей

Глава 4

  • Особенности обжаривания пельменей с использованием пара
  • Узнаем, как добиться золотистой хрустящей корочки у дим-самов
  • Вариант сервировки жаренных пельменей цзяоцзы

Урок 4 Прозрачные пельмени хацзяо с креветками - 19:34
Глава 1

  • Приготовление рубленного фарша из креветок
  • Правила подготовки креветок для дальнейшей работы
  • Основные виды ножей, используемых в китайской кухне
  • Роль свиного сала в фарше из креветок
  • Специи и соусы для сбалансированного вкуса
  • Узнаем, зачем добавлять в фарш крахмал и яичный белок

Глава 2

  • Приготовление крахмального теста для прозрачных пельменей хацзяо
  • Роль кипятка в приготовлении теста

Глава 3

  • Правила работы с крахмальным тестом
  • Способ раскатки теста при помощи широкого ножа
  • Техника лепка пельменей хацзяо (форма «заяц»)
  • Приготовление пельменей в бамбуковой пароварке и их подача

Урок 5 Весенние блинчики чуньцзюань и универсальный китайский соус - 31:22
Глава 1

  • Приготовление начинки из курицы
  • Узнаем, как приготовить маринад-кляр для сочной куриной грудки
  • Подготовка овощей для начинки
  • Использование побегов бамбука
  • Выясним правильную последовательность обжаривания ингредиентов для начинки
  • Выбираем специи и добавки для классического китайского вкуса

Глава 2

  • Правила работы с готовым пшеничным тестом для спринг роллов
  • Научимся формировать блинчики чуньцзюань

Глава 3

  • Подготовка масла для фритюра, выбираем правильную температуру
  • Обжаривание блинчиков во фритюре

Глава 4

  • Основные ингредиенты для базового соуса
  • Выясним, чем можно заменить рисовое вино
  • Вариант сервировки весенних блинчиков

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте