Марк Синклер

Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера

3450 руб
  • 3 HD видео урока с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

100

Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своими знаниями и опытом с вами. Мастер-класс состоит из трех больших и очень интересных тем, посмотрев их, вы научитесь печь идеальный багет, деревенский хлеб и пиццу на закваске, картофельный хлеб и сладкие булочки с начинками. Марк расскажет, как вывести ржаную закваску, проработает с вами различные техники замеса теста – машинную и ручную. Объяснит, что дает strech and fold и французское складывание заготовок. Научит работать с тестом разной влажности и поделится искусством формовки багетов, батардов и круглых буханок. И, конечно, Марк покажет, как делать красивые, аппетитные надрезы на хлебе!

О Содержании

Урок 1. Идеальный багет
Глава 1. Замес теста для багетов

  • Четыре ингредиента для приготовления багета
  • Работа со скребком
  • Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
  • Ручной замес теста на багет
  • Техника вымешивания теста stretch&fold
  • Выбор правильного размера емкости для подъема теста
  • Делим тесто для заготовок

Глава 2. Предварительная формовка багетов

  • Использование ткани для расстойки багетов – куше
  • Выбор ткани для расстойки
  • Подготовка ткани для расстойки
  • Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
  • Время для первой расстойки теста на ткани

Глава 3. Финальная формовка багета

  • Техника формовки багета
  • Ошибки, которые могут возникнуть
  • Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
  • Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
  • Выбор правильной температуры для выпечки багета

Глава 4. Выпечка багетов

  • Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
  • Надрезаем заготовки перед выпечкой
  • Выпечка хлеба с паром, использование льда
  • Выбираем правильное расположение камня в духовке
  • Посадка заготовок в духовку
  • Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
  • Признаки идеального багета

Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
Глава 1. Замес теста
Глава 1. Раздел 1. Бига

  • Узнаем, что такое бига
  • Продукты, необходимые для приготовления биги
  • Роль масла в рецепте
  • Способ замеса биги в планетарном миксере
  • Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте

Глава 1. Раздел 2. Как вывести ржаную закваску

  • Влажность закваски
  • Пропорции муки и воды для выведения закваски
  • Последовательность действий при ведении закваски
  • Условия хранения закваски
  • Восстановление закваски
  • Замешиваем бигу вручную
  • Использование французской техники вымешивания теста
  • Финальный замес теста для деревенского хлеба
  • Работа с опарой
  • Использование скребка для замеса теста
  • Время, необходимое для вымешивания теста
  • Время, необходимое для первого брожения теста

Глава 1. Раздел 3. Техника складывания теста Stretch & Fold

  • Последовательность действий при использовании техники Stretch & Fold

Глава 2. Формовка деревенского хлеба

  • Использование корзин для формовки теста
  • Подготовка корзин перед использованием
  • Предварительная формовка теста для пиццы
  • Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
  • Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
  • Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы

Глава 3. Приготовление пиццы

  • Подготовка теста для пиццы
  • Формочка основы для пиццы вручную на столе
  • Посадка теста в духовку
  • Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
  • Соус и начинка для пиццы

Глава 4. Выпечка деревенского хлеба.

  • Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
  • Виды надрезов заготовок
  • Техника нанесения надрезов
  • Посадка хлеба в духовку
  • Выпечка на камне с паром

Урок 3. Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками
Глава 1 Ручной замес теста

  • Продукты для приготовления теста
  • Выбор сорта картофеля и его подготовка
  • Технология замеса теста
  • Вымешивание теста на столе
  • Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
  • Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
  • Техника обминки теста stretch & fold
  • Округление теста после обминки

Глава 2 Формовка и расстойка хлеба

  • Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
  • Подготовка корзин для расстойки
  • Техника формовки круглого хлеба
  • Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
  • Ошибки при формовки батарда

Глава 3 Формовка и расстойка булочек

  • Техника формовки круглых булочек
  • Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
  • Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
  • Выбираем начинки для сладких булочек
  • Формовка булочек с начинкой
  • Расстойка булочек

Глава 4 Выпечка хлеба и булочек

  • Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
  • Техника надрезания хлеба
  • Выпечка хлеба на камне
  • Выпечка булочек на противне

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Марк Синклер

Американский пекарь Марк Синклер (Mark Sinclair) известен в мире хлебопечения как опытный, безмерно трудолюбивый и необыкновенно щедрый профессиональный хлебопек. Хлеб и восхитительные слойки Марк печет в самостоятельно оборудованном трейлере и продает их на фермерском рынке в штате Монтана. Марк работает один, и его пример показывает, что увлеченному труженику все по силам.
В свободное время Марк помогает открывать новые пекарни, консультирует действующие, обменивается опытом с коллегами во всем мире и проводит мастер-классы для всех, кому интересен мир ремесленного хлеба.

Курсы этого инструктора

  • Марк Синклер

    Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера

    Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своими знаниями и опытом с вами. Мастер-класс состоит из трех...

  • Марк Синклер

    Идеальный багет от Марка Синклера

    Марк научит вас печь идеальные багеты с тоненькой хрустящей корочкой и правильным пористым мякишем. Поэтапно расскажет о всех тонкостях и особенностях...

  • Марк Синклер

    Деревенский хлеб

    В мастер-классе, посвященному выпечке настоящего деревенского хлеба, Марк Синклер покажет все этапы его приготовления. Подробно расскажет, что такое бига и как ее...

  • Марк Синклер

    Картофельный хлеб и булочки

    Наш мастер-класс подойдет и уже опытным хлебопекам, и тем, кто только начинаете знакомство с хлебом. Вместе с Марком вы научитесь замешивать тесто вручную или при...

Отзывы

Имя Фамилия
2018-01-05 12:52:53

Спасибо за курс. Действительно все подробно расказано и показано. Испекли багеты, на очереди деревенский и булочки. Фото не знаю как выложить. Ждем курс от Марка Синклера по сладкой выпечки.

Урок 1. Идеальный багет
Глава 1. Замес теста для багетов

  • Четыре ингредиента для приготовления багета
  • Работа со скребком
  • Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
  • Ручной замес теста на багет
  • Техника вымешивания теста stretch&fold
  • Выбор правильного размера емкости для подъема теста
  • Делим тесто для заготовок

Глава 2. Предварительная формовка багетов

  • Использование ткани для расстойки багетов – куше
  • Выбор ткани для расстойки
  • Подготовка ткани для расстойки
  • Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
  • Время для первой расстойки теста на ткани

Глава 3. Финальная формовка багета

  • Техника формовки багета
  • Ошибки, которые могут возникнуть
  • Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
  • Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
  • Выбор правильной температуры для выпечки багета

Глава 4. Выпечка багетов

  • Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
  • Надрезаем заготовки перед выпечкой
  • Выпечка хлеба с паром, использование льда
  • Выбираем правильное расположение камня в духовке
  • Посадка заготовок в духовку
  • Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
  • Признаки идеального багета

Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
Глава 1. Замес теста
Глава 1. Раздел 1. Бига

  • Узнаем, что такое бига
  • Продукты, необходимые для приготовления биги
  • Роль масла в рецепте
  • Способ замеса биги в планетарном миксере
  • Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте

Глава 1. Раздел 2. Как вывести ржаную закваску

  • Влажность закваски
  • Пропорции муки и воды для выведения закваски
  • Последовательность действий при ведении закваски
  • Условия хранения закваски
  • Восстановление закваски
  • Замешиваем бигу вручную
  • Использование французской техники вымешивания теста
  • Финальный замес теста для деревенского хлеба
  • Работа с опарой
  • Использование скребка для замеса теста
  • Время, необходимое для вымешивания теста
  • Время, необходимое для первого брожения теста

Глава 1. Раздел 3. Техника складывания теста Stretch & Fold

  • Последовательность действий при использовании техники Stretch & Fold

Глава 2. Формовка деревенского хлеба

  • Использование корзин для формовки теста
  • Подготовка корзин перед использованием
  • Предварительная формовка теста для пиццы
  • Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
  • Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
  • Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы

Глава 3. Приготовление пиццы

  • Подготовка теста для пиццы
  • Формочка основы для пиццы вручную на столе
  • Посадка теста в духовку
  • Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
  • Соус и начинка для пиццы

Глава 4. Выпечка деревенского хлеба.

  • Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
  • Виды надрезов заготовок
  • Техника нанесения надрезов
  • Посадка хлеба в духовку
  • Выпечка на камне с паром

Урок 3. Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками
Глава 1 Ручной замес теста

  • Продукты для приготовления теста
  • Выбор сорта картофеля и его подготовка
  • Технология замеса теста
  • Вымешивание теста на столе
  • Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
  • Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
  • Техника обминки теста stretch & fold
  • Округление теста после обминки

Глава 2 Формовка и расстойка хлеба

  • Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
  • Подготовка корзин для расстойки
  • Техника формовки круглого хлеба
  • Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
  • Ошибки при формовки батарда

Глава 3 Формовка и расстойка булочек

  • Техника формовки круглых булочек
  • Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
  • Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
  • Выбираем начинки для сладких булочек
  • Формовка булочек с начинкой
  • Расстойка булочек

Глава 4 Выпечка хлеба и булочек

  • Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
  • Техника надрезания хлеба
  • Выпечка хлеба на камне
  • Выпечка булочек на противне

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте