Марк Синклер

Идеальный багет от Марка Синклера

1150 руб
  • 1 HD видео урок с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

81

Марк научит вас печь идеальные багеты с тоненькой хрустящей корочкой и правильным пористым мякишем. Поэтапно расскажет о всех тонкостях и особенностях приготовления: от ручного замеса теста до выпечки багетов. Вы научитесь без всякого страха работать с тестом высокой влажности и будете смело формовать из него багеты!

О Содержании

Урок 1. Замес теста для багетов

  • Четыре ингредиента для приготовления багета
  • Работа со скребком
  • Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
  • Ручной замес теста на багет
  • Техника вымешивания теста stretch&fold
  • Выбор правильного размера емкости для подъема теста
  • Делим тесто для заготовок

Урок 2. Предварительная формовка багетов

  • Использование ткани для расстойки багетов – куше
  • Выбор ткани для расстойки
  • Подготовка ткани для расстойки
  • Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
  • Время для первой расстойки теста на ткани

Урок 3. Финальная формовка багета

  • Техника формовки багета
  • Ошибки, которые могут возникнуть
  • Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
  • Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
  • Выбор правильной температуры для выпечки багета

Урок 4. Выпечка багетов

  • Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
  • Надрезаем заготовки перед выпечкой
  • Выпечка хлеба с паром, использование льда
  • Выбираем правильное расположение камня в духовке
  • Посадка заготовок в духовку
  • Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
  • Признаки идеального багета

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Марк Синклер

Американский пекарь Марк Синклер (Mark Sinclair) известен в мире хлебопечения как опытный, безмерно трудолюбивый и необыкновенно щедрый профессиональный хлебопек. Хлеб и восхитительные слойки Марк печет в самостоятельно оборудованном трейлере и продает их на фермерском рынке в штате Монтана. Марк работает один, и его пример показывает, что увлеченному труженику все по силам.
В свободное время Марк помогает открывать новые пекарни, консультирует действующие, обменивается опытом с коллегами во всем мире и проводит мастер-классы для всех, кому интересен мир ремесленного хлеба.

Курсы этого инструктора

  • Марк Синклер

    Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера

    Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своими знаниями и опытом с вами. Мастер-класс состоит из трех...

  • Марк Синклер

    Идеальный багет от Марка Синклера

    Марк научит вас печь идеальные багеты с тоненькой хрустящей корочкой и правильным пористым мякишем. Поэтапно расскажет о всех тонкостях и особенностях...

  • Марк Синклер

    Деревенский хлеб

    В мастер-классе, посвященному выпечке настоящего деревенского хлеба, Марк Синклер покажет все этапы его приготовления. Подробно расскажет, что такое бига и как ее...

  • Марк Синклер

    Картофельный хлеб и булочки

    Наш мастер-класс подойдет и уже опытным хлебопекам, и тем, кто только начинаете знакомство с хлебом. Вместе с Марком вы научитесь замешивать тесто вручную или при...

Отзывы

Урок 1. Замес теста для багетов

  • Четыре ингредиента для приготовления багета
  • Работа со скребком
  • Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
  • Ручной замес теста на багет
  • Техника вымешивания теста stretch&fold
  • Выбор правильного размера емкости для подъема теста
  • Делим тесто для заготовок

Урок 2. Предварительная формовка багетов

  • Использование ткани для расстойки багетов – куше
  • Выбор ткани для расстойки
  • Подготовка ткани для расстойки
  • Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
  • Время для первой расстойки теста на ткани

Урок 3. Финальная формовка багета

  • Техника формовки багета
  • Ошибки, которые могут возникнуть
  • Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
  • Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
  • Выбор правильной температуры для выпечки багета

Урок 4. Выпечка багетов

  • Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
  • Надрезаем заготовки перед выпечкой
  • Выпечка хлеба с паром, использование льда
  • Выбираем правильное расположение камня в духовке
  • Посадка заготовок в духовку
  • Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
  • Признаки идеального багета

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте