Марк Синклер

Картофельный хлеб и булочки

1150 руб
  • 1 HD видео урок с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

102

Наш мастер-класс подойдет и уже опытным хлебопекам, и тем, кто только начинаете знакомство с хлебом.
Вместе с Марком вы научитесь замешивать тесто вручную или при помощи кухонного комбайна, изучите техники складывания и обминки теста, проработаете различные виды формовок хлеба и приготовите картофельные булочки с начинками и без.
Вы узнаете, как выпекать хлеб дома в обычной духовке, как сделать правильные надрезы на заготовках и для чего они необходимы.

О Содержании

Урок 3 «Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками»
Глава 1 Ручной замес теста

  • Продукты для приготовления теста
  • Выбор сорта картофеля и его подготовка
  • Технология замеса теста
  • Вымешивание теста на столе
  • Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
  • Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
  • Техника обминки теста stretch & fold
  • Округление теста после обминки

Глава 2 Формовка и расстойка хлеба

  • Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
  • Подготовка корзин для расстойки
  • Техника формовки круглого хлеба
  • Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
  • Ошибки при формовки батарда

Глава 3 Формовка и расстойка булочек

  • Техника формовки круглых булочек
  • Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
  • Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
  • Выбираем начинки для сладких булочек
  • Формовка булочек с начинкой
  • Расстойка булочек

Глава 4 Выпечка хлеба и булочек

  • Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
  • Техника надрезания хлеба
  • Выпечка хлеба на камне
  • Выпечка булочек на противне

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Марк Синклер

Американский пекарь Марк Синклер (Mark Sinclair) известен в мире хлебопечения как опытный, безмерно трудолюбивый и необыкновенно щедрый профессиональный хлебопек. Хлеб и восхитительные слойки Марк печет в самостоятельно оборудованном трейлере и продает их на фермерском рынке в штате Монтана. Марк работает один, и его пример показывает, что увлеченному труженику все по силам.
В свободное время Марк помогает открывать новые пекарни, консультирует действующие, обменивается опытом с коллегами во всем мире и проводит мастер-классы для всех, кому интересен мир ремесленного хлеба.

Курсы этого инструктора

  • Марк Синклер

    Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера

    Эксклюзивный мастер-класс от известного американского пекаря Марка Синклера, в котором он поделится своими знаниями и опытом с вами. Мастер-класс состоит из трех...

  • Марк Синклер

    Идеальный багет от Марка Синклера

    Марк научит вас печь идеальные багеты с тоненькой хрустящей корочкой и правильным пористым мякишем. Поэтапно расскажет о всех тонкостях и особенностях...

  • Марк Синклер

    Деревенский хлеб

    В мастер-классе, посвященному выпечке настоящего деревенского хлеба, Марк Синклер покажет все этапы его приготовления. Подробно расскажет, что такое бига и как ее...

  • Марк Синклер

    Картофельный хлеб и булочки

    Наш мастер-класс подойдет и уже опытным хлебопекам, и тем, кто только начинаете знакомство с хлебом. Вместе с Марком вы научитесь замешивать тесто вручную или при...

Отзывы

Урок 3 «Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками»
Глава 1 Ручной замес теста

  • Продукты для приготовления теста
  • Выбор сорта картофеля и его подготовка
  • Технология замеса теста
  • Вымешивание теста на столе
  • Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
  • Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
  • Техника обминки теста stretch & fold
  • Округление теста после обминки

Глава 2 Формовка и расстойка хлеба

  • Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
  • Подготовка корзин для расстойки
  • Техника формовки круглого хлеба
  • Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
  • Ошибки при формовки батарда

Глава 3 Формовка и расстойка булочек

  • Техника формовки круглых булочек
  • Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
  • Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
  • Выбираем начинки для сладких булочек
  • Формовка булочек с начинкой
  • Расстойка булочек

Глава 4 Выпечка хлеба и булочек

  • Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
  • Техника надрезания хлеба
  • Выпечка хлеба на камне
  • Выпечка булочек на противне

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте