Мария Кудряшова

Бублики, калачи, крендели, ватрушки

2450 руб
  • 5 HD видео уроков с неограниченным доступом в любое время
  • Рецепты и инструкции
  • Ответы Инструктора на ваши вопросы
  • Гарантируем возврат денег, если результат нашей работы вас не устроил

217

В этом мастер классе Мария Кудряшова расскажет о самой душевной выпечке, любимой многими с детства!
Она расскажет, с чего лучше начать работу с тестом, как подготовить опару и какие дрожжи выбрать. Покажет различные виды формовки, подкатки теста, подробно разберет технику складывания "stretch and fold".
Вы научитесь готовить бублики на горчичном масле и испечете те самые бублики. Узнаете, как сформовать классический ленинградский калач и сможете порадовать своих близких ароматными ватрушками "Цитрон"!
Мария подобрала для вас универсальный рецепт сдобного теста, который станет прекрасной основой для ваших кулинарных экспериментов.

О Содержании

Урок 1. Бублики горчичные
Урок 1. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Время необходимое для брожения опары
  • Узнаем, как определить готовность опары по внешнему виду
  • Порядок замеса теста на бублики

Урок 1. Глава 2. Предварительная формовка бубликов

  • Роль отлежки в приготовлении теста
  • Способ формовки и подкатки заготовок для бубликов

Урок 1. Глава 3. Формовка бубликов

  • Способ финальной формовки бубликов
  • Необходимое время расстойки

Урок 1. Глава 4. Обварка и выпечка бубликов

  • Разновидности обваривания: щелочное, подслащенное
  • Готовим раствор для обваривания
  • Роль обваривания при приготовлении бубликов
  • Выпечка бубликов

Урок 2. Ленинградский калач
Урок 2. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Узнаем, что такое накладное хлебобулочное изделие
  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Влажность опары и время, необходимое для ее выбраживания
  • Подготовка опары перед замесом основного теста
  • Порядок замеса теста на опаре
  • Время для брожения теста

Урок 2. Глава 2. Предварительная формовка

  • Делим тесто на равные части, почему это очень важно
  • Способ формовки и подкатки заготовок для калачей

Урок 2. Глава 3. Формовка калачей

  • Способ финальной формовки калачей
  • Придаем заготовкам форму классического ленинградского калача
  • Расстойка калачей

Урок 2. Глава 4. Выпечка

  • Время и температурный режим выпечки калачей

Урок 3. Крендель сдобный
Урок 3. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Продукты, необходимые для опары
  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Узнаем, как определить готовность опары по внешнему виду
  • Подготовка опары перед замесом основного теста
  • Порядок замеса сдобного теста на опаре
  • Время для брожения теста

Урок 3. Глава 2. Формовка кренделей

  • Способ формовки и подкатки заготовок для калачей
  • Хранение теста для кренделей
  • Придаем заготовкам форму классического кренделя
  • Время для расстойки заготовок

Урок 3. Глава 3. Декор и выпечка кренделей

  • Использование мака и жемчужного сахара для декора
  • Время и температурный режим выпечки кренделей

Урок 4. Сдобное тесто универсальное П.Рейнхарт
Урок 4. Глава 1. Замес теста

  • Порядок замеса прямого безопарного теста
  • Выбираем масло для рецепта
  • Время необходимое для выбраживания теста
  • Сроки хранения теста
  • Техника складывания теста stretch and fold

Урок 5. Ватрушки "Цитрон"
Урок 5. Глава 1. Формовка ватрушек

  • Способ формовки и подкатки заготовок для ватрушек
  • Расстойка ватрушек

Урок 5. Глава 2. Начинка для ватрушек

  • Продукты для творожной начинки с лимоном
  • Выбор творога для начинки
  • Использование кондитерского мешка
  • Финальная формовка заготовок для ватрушек
  • Начиняем заготовки творожным кремом

Урок 5. Глава 3. Выпечка

  • Время и температурный режим выпечки ватрушек

Смотреть уроки

Инструктор

author image

Всего уроков4

Всего просмотров39

Мария Кудряшова

Мария: «Увлечения выбирают по зову сердца и души. Первый хлеб я испекла в 10 лет, в старообрядческом селе, в Молдавии. Там мне дали приготовить свой первый каравайчик. С тех пор не могу остановиться!»
Домашним хлебопечением увлеклась восемь лет назад. Первые публикации рецептов на кулинарных форумах и в социальных сетях, где Мария известна под ником Lunetta-mama, были встречены насмешками со стороны более опытных хлебопеков. Достойно противостоять им можно было только научной аргументацией, и Мария засела за учебники по хлебопечению, ГОСТы и книги. И главное, ежедневно пекла хлеб, радовалась удачам и анализировала причины поражений. Мария постоянно обучается и стажируется у признанных мировых мастеров хлебопечения по всему миру, а также в течение многих лет сотрудничает с Санкт-Петербургским филиалом НИИ хлебопекарной промышленности, с целью получения исчерпывающих ответов на постоянно накапливаемые в ходе собственной практики вопросы.
Сегодня Мария Кудряшова – хлебопек высочайшей квалификации, участник и докладчик на конференциях по проблемам современного хлебопечения, соавтор и ведущая программы «Честный хлеб» на телеканале «Кухня ТВ», автор статей по основам хлебопечения в журнале «Гастрономъ». Консультирует частные пекарни по подбору оборудования и разработке ассортимента, обучает персонал.
Участвует в восстановлении исторических рецептов русских хлебобулочных изделий.

Курсы этого инструктора

  • Мария Кудряшова

    Все о ржаной закваске

    В этом мастер-классе Мария расскажет о всех видах муки и их особенностях, этапах выведения, хранения и утилизации ржаной закваски. Разберет возможные ошибки и...

  • Мария Кудряшова

    Пшеничная закваска

    Мария покажет вам, как вывести пшеничную закваску, как перекормить закваску с одного вида муки на другой, какие бывают добавки к выведению закваски, расскажет все...

  • Мария Кудряшова

    Тарт Фламбе

    Мария покажет вам вкусный способ утилизации остатков пшеничной закваски на примере эльзасского тарта с луком и...

  • Мария Кудряшова

    Бублики, калачи, крендели, ватрушки

    В этом мастер классе Мария Кудряшова расскажет о самой душевной выпечке, любимой многими с детства!Она расскажет, с чего лучше начать работу с тестом, как...

Отзывы

Яна Миллер
2017-09-25 15:00:16

маша спасибо огромное за ваши видео уроки! очень доступно,наглядно и приятно на вас посмотреть! очень рада что выиграла этот мастер-класс! Спасибо огромное ещё раз!

галинка19
2017-09-13 12:13:31

Мария, очень понравились Ваши уроки

Урок 1. Бублики горчичные
Урок 1. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Время необходимое для брожения опары
  • Узнаем, как определить готовность опары по внешнему виду
  • Порядок замеса теста на бублики

Урок 1. Глава 2. Предварительная формовка бубликов

  • Роль отлежки в приготовлении теста
  • Способ формовки и подкатки заготовок для бубликов

Урок 1. Глава 3. Формовка бубликов

  • Способ финальной формовки бубликов
  • Необходимое время расстойки

Урок 1. Глава 4. Обварка и выпечка бубликов

  • Разновидности обваривания: щелочное, подслащенное
  • Готовим раствор для обваривания
  • Роль обваривания при приготовлении бубликов
  • Выпечка бубликов

Урок 2. Ленинградский калач
Урок 2. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Узнаем, что такое накладное хлебобулочное изделие
  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Влажность опары и время, необходимое для ее выбраживания
  • Подготовка опары перед замесом основного теста
  • Порядок замеса теста на опаре
  • Время для брожения теста

Урок 2. Глава 2. Предварительная формовка

  • Делим тесто на равные части, почему это очень важно
  • Способ формовки и подкатки заготовок для калачей

Урок 2. Глава 3. Формовка калачей

  • Способ финальной формовки калачей
  • Придаем заготовкам форму классического ленинградского калача
  • Расстойка калачей

Урок 2. Глава 4. Выпечка

  • Время и температурный режим выпечки калачей

Урок 3. Крендель сдобный
Урок 3. Глава 1. Замес теста на опаре

  • Продукты, необходимые для опары
  • Заводим опару с использованием прессованных дрожжей
  • Узнаем, как определить готовность опары по внешнему виду
  • Подготовка опары перед замесом основного теста
  • Порядок замеса сдобного теста на опаре
  • Время для брожения теста

Урок 3. Глава 2. Формовка кренделей

  • Способ формовки и подкатки заготовок для калачей
  • Хранение теста для кренделей
  • Придаем заготовкам форму классического кренделя
  • Время для расстойки заготовок

Урок 3. Глава 3. Декор и выпечка кренделей

  • Использование мака и жемчужного сахара для декора
  • Время и температурный режим выпечки кренделей

Урок 4. Сдобное тесто универсальное П.Рейнхарт
Урок 4. Глава 1. Замес теста

  • Порядок замеса прямого безопарного теста
  • Выбираем масло для рецепта
  • Время необходимое для выбраживания теста
  • Сроки хранения теста
  • Техника складывания теста stretch and fold

Урок 5. Ватрушки "Цитрон"
Урок 5. Глава 1. Формовка ватрушек

  • Способ формовки и подкатки заготовок для ватрушек
  • Расстойка ватрушек

Урок 5. Глава 2. Начинка для ватрушек

  • Продукты для творожной начинки с лимоном
  • Выбор творога для начинки
  • Использование кондитерского мешка
  • Финальная формовка заготовок для ватрушек
  • Начиняем заготовки творожным кремом

Урок 5. Глава 3. Выпечка

  • Время и температурный режим выпечки ватрушек

Внимание! Этот сайт использует файлы cookie. Если Вы продолжите пользоваться сайтом, то это означает, что Вы согласны с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с детальной информацией об использовании файлов cookie в Пользовательском соглашении.

  Я согласен с использованием cookie на этом сайте.
Использование cookie на сайте